LECCIÓN DE PESCA.

Musola; un pez único con propiedades sorprendentes. - La musola lisa (Mustelus mustelus) es un tiburón de la familia Triakidae, que habita en el océano Atlántico oriental desde las islas británicas hasta Senegal, en el mar Mediterráneo, Madeira y las islas Canarias entre los 5 y los 625 m de profundidad (aunque generalmente permanecen en un rango de 5 a 50 m). Aunque pueden alcanzar los 2 m de longitud, su tamaño máximo usual es de 150 cm. Generalmente alcanzan una longitud de 100 a 120 cm con una longitud al nacer de 35 cm. Su reproducción es vivípara.

Morfología y comportamiento. - La musola lisa tiene un dorso gris-marrón y un lomo blanco. Con frecuencia se le confunde con la musola dentuda, la cual tiene manchas blancas en su espalda. Otro tiburón con el que se le confunde frecuentemente es el cazón, aunque la musola lisa tiene una segunda aleta dorsal más grande. Debido a las similitudes entre la musola lisa y otros tiburones, su le ha identificado erróneamente por mucho tiempo.

Esta especie tiene dos aletas dorsales, una aleta anal, un par de aletas pectorales, un par de aletas pélvicas y una cola heterocerca. Todas estas aletas le ayudan a estabilizarse, pero en el caso de los machos, las aletas pélvicas tienen modificaciones para formar pterigopodios. Al igual que otras musolas, la musola lisa forma grandes grupos.

La musola, también conocida como cazón, caella, tiburón vitamínico o trompa de cristal. Aunque es una de las especies más pequeñas de esta familia, su importancia en la gastronomía y su valor nutricional la convierten en un pescado muy apreciado.

Origen y distribución de la musola. - La musola se encuentra en las aguas temperadas del océano Pacífico y Atlántico. En el Atlántico, se distribuye desde Noruega hasta Sudáfrica, incluyendo el mar del Norte y el Mediterráneo. Es en este último donde la musola es especialmente popular, sobre todo en Andalucía. En Andalucía, la musola es conocida como cazón y es muy consumida en la región. Su temporada óptima de consumo va de junio a noviembre, aunque se puede encontrar fresca o congelada durante todo el año en los mercados municipales. A menudo se conoce como Mustelus canis, que está restringido al Atlántico occidental.

Propiedades nutricionales de la musola. - La musola es un pescado con una carne blanca y semigrasa, con una textura gelatinosa. Su sabor es suave y delicado, lo que la hace muy versátil en la cocina. Además, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contiene ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Este pescado también es rico en vitaminas y minerales, como la vitamina B12, el fósforo y el selenio. Estos nutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y contribuyen a mantener una buena salud en general.

Formas de preparar la musola. - En Andalucía, la musola es muy apreciada y se prepara de diversas formas. Una de las formas más populares de consumirla es adobada, en la que se marina con una mezcla de especias y se fríe. También se utiliza en frituras y guisos, y es un ingrediente común en platos de arroz caldoso o seco. Además de su versatilidad en la cocina, la musola también se consume seca. La técnica de secado del pescado es una tradición que ha perdurado en el mediterráneo español y le da a la musola un sabor y textura únicos.

Beneficios para la salud. - El consumo regular de musola puede aportar diversos beneficios para la salud. Su contenido de ácidos grasos omega-3 ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, su alto contenido de proteínas de calidad y su bajo contenido de grasas saturadas la convierten en una excelente opción para personas que siguen una dieta equilibrada y saludable. También es una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

La musola es un pez único con propiedades nutricionales sorprendentes. Su carne blanca y semigrasa, su sabor suave y su versatilidad en la cocina la convierten en un pescado muy apreciado en Andalucía y en otras regiones del Mediterráneo. Además de su valor gastronómico, la musola también aporta beneficios para la salud debido a su contenido de ácidos grasos omega-3, proteínas de calidad y vitaminas y minerales esenciales. Por todo esto, la musola es una excelente opción para incluir en una dieta equilibrada y saludable.

Tipos de peces; agua dulce, salada, salobre y fría. - La pesca es una actividad muy popular en todo el entorno, tanto como un deporte recreativo como una fuente de alimento. Existen una gran variedad de especies de pescados, cada una con sus características y nombres específicos. En este apartado, te presentare algunos de los tipos de pescados más comunes y sus nombres.

Peces de Agua dulce. - A diferencia de los peces que habitan en ambientes marinos, los peces de agua dulce han desarrollado adaptaciones fisiológicas específicas. Su riñón está adaptado para procesar el agua ingerida después de pasar por las branquias. Este órgano cuenta con glomérulos renales que permiten eliminar el exceso de agua y reabsorber las sales que se liberan en la orina, resultando en una orina diluida. Además, en las branquias de los peces de agua dulce se encuentran células especializadas para absorber sales, como el sodio y el cloruro, del entorno acuático y transferirlas a la sangre a través del proceso de difusión. De esta manera, los peces de agua dulce son capaces de reemplazar las sales que pierden.

En resumen, estos peces acuáticos cuentan con una serie de sistemas adaptativos para lidiar con la ganancia de agua y la pérdida de sales en su entorno. Por otro lado, los peces de agua fría tienen un ambiente con una baja salinidad, lo que significa que experimentan una pérdida de agua significativa y una acumulación de sales. Para contrarrestar este desequilibrio, su intestino reabsorbe agua y las branquias ayudan a eliminar el exceso de sales a través de células de cloruro, mientras que el resto de las sales se eliminan mediante sus desechos. Los peces de agua dulce son aquellos que se encuentran principalmente en ríos, lagos y lagunas. Algunos de los más populares son:

Trucha. - La trucha es un pescado muy apreciado por su sabor y textura. Existen diferentes especies de truchas, como la trucha arcoíris y la trucha marrón. Se pueden encontrar en ríos y lagos de agua fría.

Carpa. - La carpa es un pescado de agua dulce muy común en muchos países. Es conocida por su gran tamaño y su carne sabrosa. Se encuentra en ríos y lagos de todo el entorno.

Bagre. - El bagre es un pescado de agua dulce que se encuentra principalmente en ríos y lagos de América del Norte y América del Sur. Es reconocido por su cuerpo alargado y sus bigotes. Tiene un sabor característico y su carne es muy apreciada en la cocina.

Peces de agua salada. - Por otro lado, los peces de agua salada son conocidos por sus colores vibrantes y patrones únicos. Sin embargo, requieren un poco más de atención y conocimiento para mantener su hábitat saludable. La salinidad, la temperatura y la calidad del agua son factores cruciales que deben ser monitoreados constantemente. Además, muchos de estos peces tienen comportamientos sociales complejos y pueden necesitar compañeros específicos para prosperar. Los pescados de agua salada son aquellos que se encuentran en los océanos y mares. Son muy populares tanto en la pesca deportiva como en la pesca comercial. Algunos de los más conocidos son:

Salmón. - El salmón es un pescado muy apreciado en la cocina debido a su sabor y textura. Se encuentra en los océanos Atlántico y Pacífico, así como en algunos ríos y lagos de agua salada. Existen diferentes especies de salmón, como el salmón rosado y el salmón chinook.

Atún. - El atún es uno de los pescados más populares en todo el entorno. Se encuentra en los océanos Atlántico y Pacífico, así como en el mar Mediterráneo. Es conocido por su gran tamaño y su carne roja y sabrosa.

Bacalao. - El bacalao es un pescado de agua salada que se encuentra en el océano Atlántico Norte. Es muy apreciado en la cocina debido a su sabor y textura. Se utiliza en una gran variedad de platos, como el bacalao a la vizcaína y el bacalao al pil-pil.

Peces de agua salobre. - Los pescados de agua salobre son aquellos que se encuentran en estuarios y manglares, donde el agua es una mezcla de agua dulce y agua salada. Algunos ejemplos son:

Lubina. - La lubina es un pescado de agua salobre muy apreciado en la cocina. Se encuentra en estuarios y manglares del océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Tiene un sabor delicado y su carne es blanca y firme.

Pez espada. - El pez espada es un pescado de agua salobre que se encuentra en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Es conocido por su característico pico largo y su carne firme y sabrosa.

Róbalo. - El róbalo es un pescado de agua salobre que se encuentra en estuarios y manglares de América del Norte, América del Sur y el mar Mediterráneo. Es muy apreciado en la pesca deportiva debido a su resistencia y fuerza.

Peces de agua fría. - Los pescados de agua fría son aquellos que se encuentran en regiones de aguas frías, como los océanos Ártico y Antártico. Algunos ejemplos son:

Bacalao polar. - El bacalao polar es un pescado que se encuentra en el océano Ártico y el océano Atlántico Norte. Es conocido por su carne blanca y suave, que se utiliza en una gran variedad de platos.

Salmón de Alaska. - El salmón de Alaska es una especie de salmón que se encuentra en los ríos y océanos de Alaska. Es muy apreciado por su sabor y textura. Se utiliza en platos como el sushi y el ceviche.

Arenque. - El arenque es un pescado de agua fría que se encuentra en los océanos Atlántico y Pacífico. Es conocido por su sabor suave y su carne grasosa. Se utiliza en platos como el arenque ahumado y el rollmops.

Existen una gran variedad de tipos de pescados en todo el entorno, cada uno con sus características y nombres específicos. Desde los pescados de agua dulce hasta los de agua salada, pasando por los de agua salobre y los de agua fría, hay opciones para todos los gustos. Ya sea que disfrutes de la pesca deportiva o simplemente te guste degustar un buen pescado en la cocina, seguro encontrarás una opción que se ajuste a tus preferencias.

Pesca artesanal; tradición y sostenibilidad. - La pesca artesanal es una actividad primaria que ha sido practicada durante siglos y que se ha adaptado a lo largo del tiempo a medida que avanza la tecnología. A diferencia de la pesca industrial, la pesca artesanal se caracteriza por utilizar técnicas tradicionales y de bajo desarrollo tecnológico. Se realiza a pequeña escala, por pescadores individuales o pequeñas familias, y se lleva a cabo dentro del mar territorial, a no más de 10 millas de distancia de la costa. En este apartado, vamos a explorar los diferentes tipos de pesca artesanal y los aparejos que se utilizan. La pesca artesanal es mucho más que una técnica; es una forma de vida que conecta a las comunidades costeras con el mar, respetando los ecosistemas y ofreciendo productos de altísima calidad.

Tipos de pesca artesanal, - Existen varios tipos de artes de pesca artesanal, que se pueden clasificar según las técnicas utilizadas, los instrumentos empleados o el tipo de especie que se captura. Aunque estas técnicas pueden variar en su impacto ambiental, todas se realizan a pequeña escala, lo que minimiza su impacto en el medio ambiente.

Artes de enmalle. - Uno de los métodos más destacados de pesca artesanal es el trasmallo, que es un arte de red fija con mucha tradición. Este método es pasivo, ya que los peces se enredan en la red. El trasmallo consta de tres paños cosidos a una barra horizontal y su tamaño de malla determina las especies que se capturan. Cuanto más pequeña sea la malla, más pequeñas serán las especies capturadas.

Artes de arrastre. - Si bien la mayoría de las artes de arrastre se utilizan en la pesca industrial, también hay algunos tipos de arrastre propios de la pesca artesanal. El bou de vara y el rastro son dos ejemplos de artes de arrastre utilizados en la pesca artesanal. Estos aparejos se remolcan desde una embarcación y están en contacto con el fondo marino. El cerco es otro método de pesca artesanal que se considera muy selectivo, ya que los pescadores no lanzan la red hasta que encuentran un banco de peces de la especie que desean capturar.

Artes de anzuelo. - Las artes de anzuelo son otro tipo de pesca artesanal y se pueden clasificar en cuatro tipos diferentes. La cuerda o línea de mano es similar a una caña de pescar tradicional y permite ser selectivo en la captura. La potera es un aparejo vertical con anzuelos y se utiliza para la captura de calamares y potas. El curricán es un aparejo horizontal que se remolca desde una embarcación. El palangre es una línea principal horizontal a la que se le agregan cabos con anzuelos.

Artes de trampa. - En las artes de trampa no se realiza ningún movimiento para atraer a las especies, por lo que es un tipo de pesca pasiva. Las nasas son un ejemplo de arte de trampa utilizado en la pesca artesanal. Estos aparejos tienen una estructura de madera forrada con una red y permiten la captura de pulpos y crustáceos.

https://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com/2021/12/trampas-para-peces.html

Pesca con nasas; un método selectivo y sostenible. - Las nasas son trampas artesanales diseñadas específicamente para capturar especies como pulpos, nécoras o bogavantes. Este método se caracteriza por su gran selectividad, ya que permite capturar solo ejemplares adecuados, respetando las tallas mínimas y liberando las especies no deseadas.

Artes de marisqueo. - Las artes de marisqueo se dividen en dos tipos: el marisqueo a pie y el marisqueo desde embarcación. El marisqueo a pie implica utilizar herramientas para remover la arena y las algas de la playa y capturar a mano diferentes tipos de moluscos. El marisqueo desde embarcación implica amarrar aparejos al barco y utilizar el movimiento de la embarcación para capturar moluscos y crustáceos.

Marisqueo a pie; la tradición más cercana al mar. - El marisqueo a pie es una de las formas más antiguas y respetuosas de recolectar mariscos. Este método, que emplean las mariscadoras de la ria de Arousa, consiste en caminar por los bancos intermareales durante la marea baja, recolectando almejas, navajas y otras especies de manera selectiva. Cada pieza es seleccionada a mano, asegurando que solo se recojan ejemplares en su punto óptimo de crecimiento, lo que garantiza la regeneración de la especie y la preservación del ecosistema.

Marisqueo a flote; precisión sobre el agua. - Esta técnica, también utilizada en la ria de Arousa, se lleva a cabo desde pequeñas embarcaciones que navegan por las zonas de banco marisquero. Con la ayuda de herramientas como el raño, los pescadores seleccionan cuidadosamente las capturas, evitando daños al entorno marino. Es un método que combina habilidad y paciencia, y que permite extraer mariscos de alta calidad, como las almejas babosas que encontrarás en nuestras conservas.

Artes con arpón. - La pesca con arpón es un tipo de pesca submarina en la que se utilizan diferentes arpones o varillas. Es uno de los métodos más antiguos de pesca tradicional y se han encontrado arpones incluso hechos de hueso y piedra.

La importancia de la pesca artesanal. - La pesca artesanal es una actividad que genera empleo local y contribuye a la sostenibilidad y al cuidado del medio ambiente. A diferencia de la pesca industrial, la pesca artesanal se realiza a pequeña escala y tiene un impacto mínimo en el ecosistema marino. Además, la pesca artesanal se basa en técnicas tradicionales y en el respeto por el ecosistema, lo que la convierte en una opción más sostenible.

La pesca artesanal es una actividad tradicional y sostenible que utiliza técnicas y aparejos tradicionales. Existen diferentes tipos de pesca artesanal, como las artes de enmalle, las artes de arrastre, las artes de anzuelo, las artes de trampa y la pesca con arpón. Estos métodos se realizan a pequeña escala y tienen un impacto mínimo en el medio ambiente. La pesca artesanal es una opción más sostenible que la pesca industrial y contribuye a la economía local.

Pesca de salmón con caña; consejos, carnada y lugares en Argentina. - La pesca de salmón en Argentina es una actividad emocionante y desafiante que atrae a pescadores de todo el mundo. Con aguas cristalinas y paisajes impresionantes, Argentina ofrece una experiencia única para aquellos que buscan atrapar este codiciado pez. El salmón es un pez tímido y asustadizo, por lo que es importante ser cauteloso al pescarlo. En este apartado, te brindare información sobre la pesca de salmón con caña, incluyendo la mejor carnada, consejos útiles y los mejores lugares para pescar salmón.

Cuando es la temporada de pesca del salmón. - La temporada de pesca del salmón se lleva a cabo principalmente en mayo y junio, siendo estos los meses centrales para la actividad. Durante este período, los salmones pueden ser pescados con cebo, mosca o cucharilla, siendo esta última modalidad la que suele dar resultados excelentes. La pesca del salmón es una actividad apasionante, pero también desafiante, que requiere atención a todos los detalles para tener éxito en la captura.

Cuál es la mejor carnada para pescar salmón. - El salmón es un pez que se alimenta de gusanos, pequeños peces, camarones y moscas. Estas son las carnadas más efectivas para atraer al salmón. Puedes utilizar gusanos vivos, peces pequeños o camarones como carnada para pescar salmón. También se recomienda el uso de moscas artificiales hechas de plumas grises y colores llamativos. Es importante afilar los ganchos antes de pescar salmón, ya que tienen una mandíbula gruesa que puede dificultar el enganche. Asegúrate de que tus ganchos estén en óptimas condiciones para aumentar tus posibilidades de éxito en la pesca del salmón.

Consejos para pescar salmón. - Además de utilizar la mejor carnada, hay otros consejos que pueden ayudarte a tener éxito en la pesca de salmón:

• Elige días nublados: El salmón prefiere condiciones de poca luz, por lo que los días nublados son ideales para pescarlo. También puedes pescar salmón durante el amanecer y el atardecer, ya que proporcionan condiciones de luz óptimas.
• Pesca drift : Esta técnica consiste en lanzar el cebo aguas arriba y dejar que fluya hacia abajo sobre una piscina o área donde crees que el salmón está. Esto produce una presentación más natural del cebo para el salmón.

Dónde se puede pescar salmón. - El salmón se encuentra en diferentes partes del entorno, pero en este apartado nos centraremos en los lugares donde se puede pescar salmón en Argentina.

El Salmón Chinook es una especie de salmón que se encuentra principalmente en la zona de Tierra del Fuego, en la región patagónica de Argentina. Los principales ríos para su pesca son el río Grande, el río Irigoyen y el río Menéndez. También se puede encontrar en otras áreas de la Patagonia chilena y argentina, como los ríos Simpson y Serrano.

El Salmón Chinook es uno de los salmones más grandes del entorno, pudiendo alcanzar un tamaño máximo de hasta 1,5 metros y un peso de 60 kilos. La temporada de pesca del Salmón Chinook en la Patagonia va desde noviembre hasta mayo, siendo los mejores meses diciembre y enero. Es importante respetar la veda del Salmón Chinook, que va desde el 1 de junio al 31 de octubre, para asegurar la conservación de la especie.

Todo lo que necesitas saber para una pesca exitosa. - Si estás buscando tener una pesca exitosa, es importante que tengas en cuenta algunos aspectos clave. En primer lugar, asegúrate de conocer bien el lugar donde planeas pescar, investigando sobre las especies de peces que habitan en la zona y las condiciones del agua. Además, no te olvides de verificar que cuentas con el equipo adecuado, desde la caña y el carrete hasta los señuelos y cebos. Por último, recuerda respetar las normativas de pesca, como los tamaños mínimos permitidos y las temporadas de veda, para contribuir a la conservación de las especies.

La paciencia es fundamental en la pesca, así que tómate el tiempo necesario para observar el comportamiento de los peces y ajustar tu técnica en consecuencia. Además, no subestimes la importancia de la meteorología, ya que las condiciones climáticas pueden influir en la actividad de los peces. Mantente informado sobre el pronóstico del tiempo y planifica tu jornada de pesca en consecuencia. Siguiendo estos consejos, estarás mejor preparado para disfrutar de una experiencia de pesca exitosa y satisfactoria.

La pesca de salmón con caña es una actividad apasionante que requiere habilidad, paciencia y conocimiento. Utilizar la mejor carnada, afilar los ganchos y seguir los consejos adecuados aumentará tus posibilidades de capturar un salmón. Recuerda respetar las regulaciones y vedas de pesca para asegurar la conservación de la especie.

Preguntas habituales.

• ¿Cuál es la mejor carnada para pescar salmón? - La mejor carnada para pescar salmón incluye gusanos vivos, pequeños peces, camarones y moscas artificiales hechas de plumas grises y colores llamativos.
• ¿Dónde se puede pescar salmón en Argentina? - En Argentina, se puede pescar salmón en la zona de Tierra del Fuego, en la región patagónica. Los principales ríos para su pesca son el río Grande, el río Irigoyen y el río Menéndez.
• ¿Cuándo es la temporada de pesca del Salmón Chinook en la Patagonia? - La temporada de pesca del Salmón Chinook en la Patagonia va desde noviembre hasta mayo, siendo los mejores meses diciembre y enero.
• ¿Cuándo es la veda del Salmón Chinook en la Patagonia? - La veda del Salmón Chinook en la Patagonia argentina va desde el 1 de junio al 31 de octubre.

Pesca del pulpo en Cruz del Eje; técnicas, beneficios y sustentabilidad. - El pulpo es uno de los manjares más apreciados en diferentes partes del entorno, y la pesca del pulpo es una actividad de gran importancia económica y social en diversas regiones. En este artículo, nos enfocaremos en la pesca del pulpo en la zona de Cruz del Eje, en Argentina. Exploraremos las técnicas utilizadas, los beneficios de esta actividad y su impacto en la comunidad local

Técnicas de pesca del pulpo en Cruz del Eje. - En Cruz del Eje, la pesca del pulpo se realiza principalmente mediante la técnica de gareteo. Esta técnica consiste en utilizar varas de bambú de aproximadamente 4 a 5 metros de longitud, colocadas en la proa y en la popa de la embarcación. En estas varas se amarran cordeles donde se coloca la carnada, que suele ser jaiba y cangrejo araña. Esta técnica es considerada sustentable, ya que no genera pesca incidental y no captura a las hembras en su etapa reproductiva.

Además, en Cruz del Eje se está trabajando en el desarrollo de un nuevo tipo de cebo eficiente para la captura de pulpo. Este cebo se elaboraría a partir de especies que normalmente se descartan en la pesca de altura, lo que reduciría el desperdicio y los costos de adquisición de la carnada. Este proyecto es resultado de la colaboración entre el Instituto Nacional de Pesca y Acuacultura (Inapesca), el Centro Regional de Investigación Acuícola y Pesquera (CRIAP) y otros organismos.

Importancia de la pesca del pulpo en Cruz del Eje. - La pesca del pulpo ocupa un lugar significativo en la economía local de Cruz del Eje. A nivel nacional, ocupa el décimo lugar en cuanto a volumen de captura, y en el Golfo de México y Mar Caribe mexicano es la segunda pesquería más importante después del camarón. Esta actividad representa una fuente de desarrollo económico y social para los habitantes de la región.

Además de su importancia económica, la pesca del pulpo también contribuye a la alimentación de la población local y a la gastronomía de la zona. El pulpo es considerado un manjar en muchas partes del entorno, y su captura en Cruz del Eje permite abastecer tanto el mercado local como otros mercados nacionales e internacionales.

Impacto ambiental y medidas de sustentabilidad. - En Cruz del Eje, se han implementado medidas de sustentabilidad para garantizar la conservación de las poblaciones de pulpo y la protección del ecosistema marino. La técnica de gareteo utilizada en la pesca del pulpo es considerada una práctica sustentable, ya que no captura a las hembras en su etapa reproductiva y no genera pesca incidental.

Además, el desarrollo de un nuevo cebo eficiente a partir de especies que normalmente se descartan en la pesca de altura contribuye a reducir el impacto ambiental de la actividad pesquera y a garantizar la calidad sanitaria del pulpo capturado.

• ¿Cuál es la técnica de pesca del pulpo en Cruz del Eje? - La técnica de pesca del pulpo en Cruz del Eje es el gareteo, que consiste en utilizar varas de bambú con cordeles y carnada para atraer al pulpo.
• ¿Qué impacto tiene la pesca del pulpo en la comunidad local? - La pesca del pulpo es una actividad de gran importancia económica y social en Cruz del Eje, ya que representa una fuente de desarrollo y sustento para la población local.
• ¿Qué medidas se han tomado para garantizar la sustentabilidad de la pesca del pulpo en Cruz del Eje? - Se han implementado medidas como la no captura de hembras en su etapa reproductiva y el desarrollo de un nuevo cebo eficiente a partir de especies descartadas en la pesca de altura.

La pesca del pulpo en Cruz del Eje es una actividad de gran importancia económica y social. Se utiliza la técnica de gareteo, que es considerada sustentable, y se están implementando medidas para garantizar la conservación de las poblaciones de pulpo y la protección del ecosistema marino. El desarrollo de un nuevo cebo eficiente a partir de especies descartadas en la pesca de altura también contribuye a reducir el impacto ambiental y los costos de la actividad pesquera. La pesca del pulpo en Cruz del Eje no solo abastece el mercado local, sino también otros mercados nacionales e internacionales, y forma parte de la gastronomía y la cultura de la región.