LOS SECRETOS DE LA PESCA.

La Pesca del Bonito. - En el océano Atlántico, la pesca del bonito es una tradición que se remonta a siglos atrás. El bonito es un pez que habita en aguas cálidas y templadas, y es altamente valorado por su carne sabrosa y nutritiva. En este artículo, hablare sobre la pesca del bonito en el Atlántico, desde su historia hasta las técnicas modernas utilizadas para su captura.

Conociendo a la especie. - El Sarda sarda, mejor conocido como Bonito del Atlántico. Se trata de un depredador de buen tamaño que ronda las aguas superficiales del Atlántico. Es una de las especies más populares en la pesca deportiva y comercial debido a su deliciosa carne y la gran batalla que presenta. La talla o tamaño de los bonitos del norte puede variar dependiendo de su edad y su lugar de origen. A continuación, te proporciono algunas tallas promedio de los bonitos del norte:

• Los bonitos juveniles suelen medir alrededor de 20 a 30 centímetros de longitud total y pesar entre 0.5 y 1 kilogramo.
• Los bonitos adultos pueden medir desde 40 a 70 centímetros de longitud total y pesar entre 3 y 6 kilogramos.
• Los bonitos más grandes, también conocidos como «monstruos», pueden medir hasta un metro de longitud y pesar más de 10 kilogramos.

Las tallas mínimas legales del Bonito del Norte en España varían según la Comunidad Autónoma donde se capture. En general, la talla mínima se sitúa en los 60 centímetros de longitud total, medida desde el extremo de la cabeza hasta el final de la aleta caudal. Además, en algunas zonas se establecen medidas de protección adicionales para garantizar la sostenibilidad de la pesquería, como la prohibición de capturar hembras durante la época de reproducción. Es importante respetar estas medidas para asegurar la conservación del recurso y su disponibilidad para las generaciones futuras.

Morfología. - Tiene una forma alargada entre robusta y comprimida, con aletas dorsales casi unidas. Su cuerpo está cubierto de escamas muy pequeñas en el lomo y más grandes en los pectorales. A diferencia del atún su cabeza es más puntiaguda. Su mandíbula inferior es más prominente y sus dientes se encuentran bastante apretados orientados hacia atrás.

Color. - Su color es gris plata, con manchas rayadas oscuras que salen desde el lomo hacia la cabeza, algunas más horizontales que otras. Algunos ejemplares pueden presentar tonalidades verdosas o azules oscuras en el lomo y cerca de la cabeza. El vientre es de color blanco con reflejos plateados.

Hábitat

• Aguas superficiales: El bonito del norte habita en aguas superficiales, cerca de la superficie del mar. Se pueden encontrar en aguas abiertas, cerca de la costa y en los bordes de los arrecifes.
• Aguas templadas: El bonito del norte prefiere aguas cálidas y templadas, con temperaturas que oscilan entre los 18°C y los 24°C.
• Aguas bien oxigenadas: El bonito del norte necesita aguas bien oxigenadas para su supervivencia. Es por esto que prefiere áreas donde hay una alta circulación de agua y que estén libres de contaminación.
• Zonas con abundancia de alimento: El bonito del norte es un pez depredador que se alimenta de otros peces pequeños, calamares y crustáceos. Por lo tanto, prefiere áreas donde hay una abundancia de alimento.
• Aguas con profundidades variables: El bonito del norte se encuentra en una amplia gama de profundidades, desde la superficie hasta los 200 metros de profundidad.
• Zonas de migración: El bonito del norte es una especie migratoria que se desplaza grandes distancias para reproducirse y alimentarse. En verano, se desplazan hacia el norte, donde se reproducen, y en invierno, se trasladan hacia el sur en busca de aguas más cálidas

Alimentación. - El bonito del norte (Sarda sarda) es un pez depredador que se alimenta principalmente de otros peces, crustáceos y calamares. Su alimentación varía en función de la disponibilidad de presas en su hábitat y de la época del año. A continuación, te explicaré con detalle la alimentación del bonito del norte:

• Peces: Los bonitos del norte se alimentan de una amplia variedad de peces, incluyendo anchoas, sardinas, jureles, caballas, arenques y otros pequeños peces pelágicos. Para atrapar a sus presas, el bonito del norte utiliza su velocidad y agilidad, nadando en bancos y embistiendo a las presas con su cabeza.
• Crustáceos: Además de los peces, los bonitos del norte también se alimentan de crustáceos, como cangrejos, camarones y langostas.
• Calamares: Los bonitos del norte también son conocidos por alimentarse de calamares, especialmente durante la temporada de desove de los calamares. Para atrapar a los calamares, el bonito del norte utiliza su agilidad y rapidez para acechar y embestir a sus presas.

Es importante destacar que la alimentación del bonito del norte varía en función de la disponibilidad de presas en su hábitat y de la época del año. Además, como un pez depredador, el bonito del norte juega un papel importante en la cadena alimentaria del ecosistema marino. Es por ello que su sobresca puede tener un impacto significativo en la cadena alimentaria del océano y en la biodiversidad marina en general. Por lo tanto, es importante practicar la pesca responsable y respetar las normativas de pesca establecidas para proteger a esta especie y mantener un equilibrio en los ecosistemas marinos.

Historia de la pesca del bonito en el Atlántico. - La pesca del bonito en el Atlántico es una tradición que se remonta a los tiempos de los antiguos romanos, quienes valoraban mucho este pescado por su carne y su aceite. Durante la Edad Media, la pesca del bonito se convirtió en una actividad importante en España, Francia e Italia. Con el tiempo, la pesca del bonito se expandió a otras regiones del mundo, como América del Sur, Japón y el Pacífico.

Hoy en día, la pesca del bonito sigue siendo una actividad importante en el Atlántico. Los pescadores utilizan técnicas tradicionales, como la pesca con caña, así como métodos más modernos, como la pesca con redes y anzuelos. En España, la pesca del bonito es especialmente importante en el norte del país, donde se celebra la famosa Fiesta del Bonito del Norte.

La temporada óptima para la pesca del bonito es en los meses más calurosos del año, es decir, de junio a septiembre, aunque su pesca puede alargarse hasta los meses de octubre y noviembre. La pesca del bonito se realiza en diferentes lugares del mundo, pero en España es especialmente importante en el norte del país, donde se celebra la famosa Fiesta del Bonito del Norte.

Localización. - Si deseas capturar bonito del norte, debes saber que se encuentra en el Golfo de Bizkaia, y se captura mediante la modalidad de pesca tradicional de cebo vivo, utilizando caña y anzuelo. Es importante destacar que el Bonito del Norte es la gama más alta dentro de los túnidos, diferenciándose fundamentalmente por su exquisito sabor, suave textura y tono blanco. Mientras el Atún Claro tiene un color más rojizo y aunque su textura no es tan fina, conserva un sabor muy agradable para los paladares.

¿Cuál es el mejor lugar para pescar bonito? - Descubre los mejores destinos de pesca para bonito en el Golfo de México, Long Island, Cape Cod, Canarias, Azores, Madeira, y más. ¡Atrapa este delicioso pez con curricán y brumeo en aguas llenas de emoción y belleza! Sumérgete en la aventura de la pesca deportiva en destinos espectaculares donde el bonito es el rey. Explora las aguas de España, Francia, Italia, Croacia y el norte de África en busca del mejor bonito. Estos destinos te ofrecen la oportunidad de disfrutar de la pesca en entornos naturales impresionantes y capturar este sabroso pez de forma emocionante.

Normativa. - En cuanto a la normativa, es importante destacar que existe una veda reproductiva del recurso bonito en todo el litoral peruano para el año 2022, a partir del 23 de octubre, quedando prohibida toda actividad extractiva que involucre a esta especie marítima.

¿Cuál es la mejor temporada de pesca del Bonito? - El mejor momento para capturar bonitos suele ser en verano y principios de otoño. Pues luego de su temporada de apareamiento el apetito los obliga a cazar con más frecuencia. Siguiendo cardúmenes de peces gregarios para alimentarse, y así abastecerse antes de sus traslados a profundidad por el Atlántico en las épocas de frio. Donde se alimentarán de plancton. Sin embargo, la pesca de Bonito puede rendir moderadamente durante todo el año.

En cuanto al mejor momento del día para pescarlos, suele ser a partir del mediodía hasta el atardecer. Ya que el Bonito se basa en su sentido de la vista para localizar a sus presas. Nótese que en nuestra descripción sobre el hábitat del Bonito mencionamos que se encuentra lejos de la costa. De modo que la única forma de hacernos con estos ejemplares es abordar una embarcación y buscar su zona de pesca. Las cuales se delatan por las gaviotas, o si tienes buena vista, localizando los cardúmenes de peces más pequeños.

Pesca del bonito en el Atlántico. - La pesca de bonitos en el Atlántico es una actividad emocionante y desafiante que requiere de habilidad y experiencia para obtener una buena captura. En este índice, te brindaré información completa y directa sobre todo lo que necesitas saber para pescar bonitos en el Atlántico.

Antes de empezar, es importante que conozcas bien a tu presa. Los bonitos son peces fuertes y rápidos que se encuentran en el océano Atlántico, desde las costas de Canadá hasta Brasil, pasando por las Azores y Cabo Verde. Estos peces pueden llegar a pesar más de 20 kilogramos y medir hasta un metro de longitud. A pesar de ser un pez migratorio, se pueden encontrar durante todo el año en diferentes zonas del Atlántico.

Para pescar bonitos en el Atlántico necesitarás un buen equipo, técnicas efectivas, y mucha paciencia. En los siguientes puntos te guiaré detalladamente sobre cómo prepararte para una exitosa jornada de pesca de bonitos en el océano Atlántico. La pesca del bonito se parece a la pesca de Dorado y de Palometón. Pero hay algunas variaciones significativas para que una u otra especie pique tu aparejo.

¿A qué hora se pesca el bonito? - La temporada de pesca del bonito, conocida como “La Costera del Bonito”, se lleva a cabo principalmente en los meses de mayo a junio. Sin embargo, en algunas ocasiones excepcionales, esta temporada puede extenderse hasta octubre o incluso noviembre. Durante este periodo, los aficionados a la pesca tienen la oportunidad de disfrutar de la captura de bonito del norte en aguas españolas.

Técnicas para pescar bonitos en el Atlántico. - Para capturar bonitos en el Atlántico, existen diversas técnicas de pesca que puedes emplear. Aquí te presento algunas de las más efectivas:

1. Pesca con curricán: Esta técnica consiste en arrastrar una línea con uno o varios señuelos detrás del barco. Es importante ajustar la velocidad del barco para que el señuelo tenga una acción realista y atraiga la atención del bonito. El curricán es una técnica muy efectiva para capturar bonitos, especialmente cuando se encuentran en grandes bancos.

2. Pesca con jigging: El jigging es una técnica que consiste en lanzar un señuelo artificial al agua y moverlo de manera vertical mediante movimientos rápidos y cortos de la caña. Esta técnica simula el movimiento de un pez herido, lo que atrae la atención del bonito y lo incita a morder el señuelo.

3. Pesca con cebo natural: Para esta técnica se utiliza como cebo natural pequeños peces o calamares vivos. Se lanza la línea con el anzuelo al agua y se espera a que el bonito muerda el cebo. Es importante mantener la tensión en la línea para detectar cualquier movimiento del pez.

4. Pesca con spinning: El spinning es una técnica que consiste en lanzar un señuelo ligero al agua y recogerlo de manera rápida y continua para simular el movimiento de un pez en fuga. Esta técnica requiere habilidad y precisión, pero puede ser muy efectiva para capturar bonitos en zonas cercanas a la costa.

Es importante tener en cuenta que cada técnica requiere un tipo específico de equipo y habilidad. Por ello, es recomendable que te informes bien antes de elegir la técnica que mejor se adapte a tus habilidades y al lugar donde planeas pescar.

¿Cómo se pesca el pez bonito? - Para pescar el pez bonito, se debe realizar la pesca con el barco parado y lanzando las cañas al mar una vez se detecta el cardumen. El cebo más comúnmente utilizado es la anchoa, la cual se mantiene viva a bordo en viveros. Este método de pesca es muy selectivo y respetuoso con el medio ambiente, lo que resulta en muy pocos descartes de pescado.

Cebos y señuelos para la pesca del bonito. - Lo bueno de los bonitos es que tanto las carnadas naturales como los señuelos artificiales son efectivos para tentarlos. Hay que prestar especial atención a los señuelos para que tengan una apariencia realista y que su nado asemeje más al de un pez herido que al de un pez huyendo, ya que los Bonitos son astutos y prefieren ir por la presa más débil.

Te recomiendo el Rápala X Rap Magnum, pues tiene las características ideales que necesitas durante la pesca del bonito: en primer lugar, su diseño hiperrealista y hermoso no tiene rival, segundo; sus colores son altamente llamativos, tercero; su nado imita a la perfección a un pez herido y cuarto; trabaja excepcionalmente en altas o bajas velocidades, lo cual es bastante difícil de conseguir en otros señuelos. Su babero además le permite profundizar hasta 10 metros sin necesidad de utilizar profundizadores adicionales.

Pesca del Bonito a Curricán. - Una vez en la embarcación alejarse de la costa hasta alcanzar una profundidad aproximada de 50 metros. En dicha zona ya conviene localizar los cardúmenes de peces o las gaviotas que señalan el lugar donde se encuentra el Bonito. Utilizar equipo de curricán ligero, aprovechando al máximo tu espacio de cubierta, ubicando siempre las cañas a babor y a estribor, no en la popa. En caso de tratarse de cuatro cañas en adelante, ir soltando los aparejos de par en par de adentro hacia afuera, situando los señuelos cada vez a mayor profundidad, es decir:

Efectuar primero los lances de las cañas más alejadas de la proa del barco, dejando que el sedal se extienda cerca de los 150 metros, los señuelos de dichas cañas deberán mantenerse muy cerca de la superficie. Luego ir efectuando los lances de las cañas adyacentes procurando que sus señuelos alcancen una profundidad un poco mayor de 5 metros para evitar que se enreden con los demás, y así continuar si se tienen más cañas a bordo de una embarcación mucho más grande.

Las cañas de pescar deben tener una acción progresiva considerable, mientras que el carrete se recomienda de tambor, con buena capacidad y freno de ajuste milimétrico. Para la línea el dacrón de 0,80 mm funcionará de forma excelente. Para el bajo de línea es indispensable contar con fluorocarbono de 0,30 mm el cual se torna invisible bajo el agua, engañando de forma efectiva a los depredadores marinos. Si luego de un tiempo no tienes mucho éxito con las picadas ve profundizando los señuelos, ya que las zonas de pesca del bonito van cambiando en pocas horas.

¿Cómo recogerlo? - Sabrás que el Bonito se ha clavado cuando el sedal empiece a salir desaforadamente, así que muy pendiente de que no se escape. Toma la caña y comprueba la fuerza del pez, si tira mucho del sedal suelta un poco, pero de forma frenada para ir cansándolo, una vez que pierda su fuerza, ve subiendo el puntero de la caña, luego baja y recoge varias vueltas y así sucesivamente, si el pez vuelve a tirar, suelta un poco y deja que se canse nuevamente, lo cual no tardará mucho. La recogida de bonito es bastante exigente para los hombros y los brazos, te recomendamos utilizar un cinturón de combate y preparar físicamente tu cuerpo para las fuertes jornadas de pesca.

Una vez que el pez pierda la lucha, recoge de manera constante, poniendo el dedo pulgar en el hilo para ir recogiendo de forma pareja el sedal en el carrete, evitando futuros enredos. Al aparecer el Bonito muy cerca de nuestra embarcación, determina si su peso es lo suficiente ligero como para subirlo sin ayuda halando el nylon con la mano. De lo contrario utiliza un garfio para clavarlo y subirlo a bordo. Puede darse el caso de que las 4 cañas se llenen al mismo tiempo, o que el pescador se canse primero que el pez, de modo que se necesita suficiente gente a bordo que pueda presentar batalla a estos feroces nadadores.

Secretos para pescar bonitos como un profesional. - Descubre los secretos mejor guardados de los pescadores expertos para garantizar el éxito en cada salida. Aprende las técnicas y estrategias clave para encontrar y atraer a los bonitos, así como los mejores cebos y señuelos para maximizar tus capturas. Con estos consejos, podrás convertirte en un pescador experto y disfrutar de emocionantes jornadas en alta mar.

No te pierdas la oportunidad de convertirte en un pescador de bonitos profesional con estos secretos infalibles. Descubre cómo mejorar tu técnica de pesca, desde la elección del equipo adecuado hasta la forma de navegar en busca de los mejores puntos de pesca. Conviértete en un verdadero maestro de la pesca de bonitos y sorprende a tus amigos con tus impresionantes capturas.

Atrapa bonitos como nunca antes con estos consejos. - En primer lugar, asegúrate de utilizar el equipo adecuado, como una caña sensible y anzuelos pequeños. Además, es importante tener paciencia y observar el agua para identificar dónde se encuentran los bonitos. Otro consejo importante es utilizar señuelos que imiten a los peces pequeños, ya que los bonitos son depredadores y se sentirán atraídos por ellos.

Recuerda mover tu señuelo de manera natural para simular un pez herido, lo cual aumentará tus posibilidades de atrapar un bonito. Además, no olvides estar atento a los cambios en la temperatura del agua, ya que los bonitos suelen moverse hacia aguas más cálidas. Por último, no te olvides de mantener tu equipo limpio y en buen estado, ya que un anzuelo oxidado o una caña rota pueden arruinar tu pesca. Sigue estos consejos y atrapar bonitos será más fácil y emocionante que nunca.

Consejos para una pesca exitosa de bonitos en el Atlántico.

1. La ubicación es clave: para encontrar bonitos, debes buscar áreas donde se congreguen los bancos de peces, como los puntos de alimentación o los lugares donde haya cambios en la temperatura o la salinidad del agua. Puedes buscar información sobre las zonas de pesca más populares para bonitos en tu área, hablar con otros pescadores, o usar aplicaciones de pesca que te ayuden a encontrar lugares de pesca recomendados.
2. Usa el equipo adecuado: Para capturar bonitos, necesitarás un equipo de pesca adecuado, que incluye una caña de pescar de acción rápida y una línea de pesca trenzada de alta resistencia. También es importante usar señuelos adecuados, como cucharas, jigs o rapalas, que se asemejen a los alimentos naturales de los bonitos.
3. Elige el momento adecuado: El mejor momento para pescar bonitos es en la mañana temprano o en la tarde, cuando la luz solar no es tan intensa. Además, es importante tener en cuenta las mareas y la fase lunar, ya que estos factores pueden influir en la actividad de los peces.
4. Usa técnicas de pesca adecuadas: Una técnica comúnmente usada para pescar bonitos es la pesca de arrastre, que consiste en arrastrar el señuelo detrás de una embarcación a una velocidad constante. Otra técnica popular es la pesca con cebo vivo, que implica el uso de pequeños peces o camarones como cebo.
5. Sé paciente y observador: Capturar bonitos puede requerir paciencia y observación. Los bonitos son peces muy rápidos y ágiles, por lo que debes estar preparado para reaccionar rápidamente cuando se acerquen a tu señuelo. También es importante estar atento a las aves marinas y a otros animales que pueden indicar la presencia de bancos de peces.
6. Sé consciente del límite de captura: Finalmente, es importante recordar que los bonitos están sujetos a regulaciones de pesca, incluyendo límites de captura y tamaños mínimos. Asegúrate de conocer las regulaciones locales de pesca y de seguirlas.

Cuidado y preparación del pescado capturado. - Una vez que hayas capturado tus bonitos en el Atlántico, es importante que los cuides y prepares adecuadamente para garantizar su frescura y sabor. Aquí te presento algunos consejos para cuidar y preparar tu pescado:

1. Limpia el pescado: Lava el pescado con agua fría y quítale las vísceras y las escamas. Si no lo vas a cocinar inmediatamente, guárdalo en hielo o en una nevera para mantenerlo fresco.
2. Elige la forma de cocción: Los bonitos pueden cocinarse de diversas formas, como a la parrilla, al horno o en ceviche. Elige la forma de cocción que más te guste y que mejor se adapte a tus habilidades culinarias.
3. Añade sabor: Puedes añadir especias, hierbas o limón al pescado para darle un sabor más intenso y delicioso.
4. No lo sobre cocines: Es importante no sobre cocinar el pescado, ya que esto puede hacer que se seque y pierda su sabor y textura.
5. Sirve inmediatamente: Una vez que hayas cocinado el pescado, es recomendable servirlo inmediatamente para disfrutar de su frescura y sabor. Siguiendo estos consejos, podrás cuidar y preparar adecuadamente tu pescado capturado en el Atlántico para disfrutar de una deliciosa comida.

En resumen, la pesca del bonito es una actividad emocionante que atrae a pescadores de todo el mundo. Con su velocidad, fuerza y belleza, el bonito ofrece una experiencia única en alta mar. Además, su carne deliciosa y versátil lo convierte en un tesoro culinario. Con la pesca del bonito, se fusiona la emoción de la captura con la satisfacción de disfrutar de un manjar exquisito, lo que la convierte en una actividad incomparable para los amantes del mar y la buena comida.

 Artes de Pesca: Hoy pescamos bonito (Sarda sarda)

Recetas para preparar el bonito

1. Bonito a la parrilla. - Corta el bonito en filetes y sazónalos con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocínalos a la parrilla durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y jugosos. Sirve con una ensalada fresca y unas rodajas de limón.

2. Ceviche de bonito. - Corta el bonito en cubos pequeños y mezcla con jugo de limón, cebolla picada, cilantro, sal y pimienta. Deja marinar durante unos minutos hasta que el pescado esté cocido por el ácido del limón. Sirve frío con tostadas de maíz.

3. Bonito al horno con tomate. - Coloca los filetes de bonito en una bandeja para horno y sazónalos con sal, pimienta y aceite de oliva. Cubre con rodajas de tomate y espolvorea queso rallado por encima. Hornea durante unos 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado y el pescado esté cocido. Sirve caliente.

4. Ensalada de bonito. -  Cocina el bonito en agua con sal durante unos 5 minutos hasta que esté cocido, pero aún jugoso. Desmenuza el pescado y mezcla con lechuga, tomate, pepino, cebolla roja y aceitunas. Aliña con una vinagreta de mostaza y miel.

5. Empanadas de bonito. - Para preparar el relleno de nuestra empanada gallega, o «zaragallada» como le llamamos en Galicia, picamos 400 g de cebolla lo más fina posible, a mano, pues si usamos un procesador la trituraremos demasiado, y no es la textura que buscamos. Cortamos también medio tomate en cubos (podemos usar tomate de bote). En una sartén al fuego ponemos 200 ml de aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y el tomate, 2 hojas de laurel y 1 pizca de sal. Dejamos pochar el conjunto a fuego medio-suave. No queremos que la cebolla se tueste, sino que se vaya cocinando lentamente.

Cuando la cebolla esté pochada y transparente, le añadimos 1 pizca de pimentón dulce, mezclamos y la apartamos del fuego. Finalmente cogemos 400 g de lomos de bonito bien escurridos, los desmenuzamos sobre la mezcla anterior. Mezclamos bien todo y dejamos que enfríe para montar la empanada mientras preparamos la masa.

Preparamos la masa, mientras el relleno se va enfriando. En un bol echamos 500 g de harina panadera o de todo uso, 50 g de harina integral, 225 ml de cerveza o agua, 5 g de sal y 100 ml de aceite de oliva y mezclamos todo hasta integrar. Dejamos que repose unos 5-10 minutos y cogemos una cucharada de aceite del relleno de la empanada y la añadimos a la masa. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos energéticamente hasta que esté lisa y elástica. La dejamos reposar de nuevo unos minutos y finalmente le hacemos unos pliegues según explicamos en el siguiente paso.

Para hacer los pliegues de la masa, estiramos esta con un rodillo dándole forma de rectángulo. A continuación, doblamos el rectángulo de masa en tres, como si fuera un panfleto. Giramos la masa de manera que la abertura nos quede a la derecha y estiramos de nuevo la masa repitiendo todo el proceso hasta tres veces. Por último, tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 1 hora en la nevera, mientras el relleno se enfría.

Encendemos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo y empezamos montar la empanada. Para ello, dividimos la masa en 2 partes, una de unos 500 g para la base y otra con el resto de la masa para tapar la empanada. La parte de abajo siempre lleva un poco más de masa para aguantar el relleno y para poder hacer el borde. Empezamos estirando la masa de la base con la misma forma y un poco más grande que la bandeja donde horneemos la empanada. 

Como referencia, para esta para esta receta he utilizado una bandeja de horno cuadrada de 32 cm x 32 cm. Forramos el molde con papel de horno y colocamos la masa con ayuda de un rodillo. Echamos el relleno, bien escurrido de aceite —reservamos un poco de aceite para pintar la superficie—, y lo repartimos de manera uniforme. Aparte picamos 1 pimiento rojo asado en cuadraditos o tiras finas y lo vamos colocando encima, bien repartido por todo el relleno.

Ahora preparamos la parte de arriba con la masa restante. La estiramos con la misma forma y dimensiones que el molde en el que vayamos a hornear la empanada y, al igual que antes, la colocamos cubriendo el relleno con ayuda de un rodillo. Finalmente formamos los bordes de la empanada. Para ello, cogemos la masa que sobresale de abajo y la sobreponemos encima de la otra, presionándola para que quede bien sellada. Si no conseguimos hacerlo con los dedos, podemos ayudarnos con un tenedor, para que al hornearla no se abra. Quizá a la primera no nos quede perfecta, pero a la segunda ya será el borde más rico y crujiente por el que todos se pelearán.

Hacemos un agujero en el centro de la masa para que salgan los vapores durante su horneado y, con los restos que nos quedan de masa, decoramos la empanada al gusto. La pincelamos con un poco del aceite de la zarangallada que a su vez le dará un color dorado y metemos la empanada en el horno caliente. Horneamos durante unos 35 o 40 minutos, a 210 ºC, con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorada, lo cual dependerá un poco de cada horno.

Una vez horneada, sacamos la empanada del horno y la dejamos enfriar un poco en una rejilla antes de cortarla, lo justo para que podamos cortarla sin quemarnos, pues templada está deliciosa. Finita, con una masa crujiente y el relleno proporcional, sin resultar excesivo, esta es una empanada de bonito de esas que no puedes parar de comer. No obstante, se puede hacer más gruesa o fina en función de vuestros gustos. Si sobra, al día siguiente los sabores se habrán asentado y estará igualmente deliciosa.

Resumen fácil de preparación

1. Picamos la cebolla y el tomate del relleno
2. Ponemos a pochar la cebolla y el tomate con el aceite, laurel y sal
3. Añadimos pimentón, separamos del fuego y añadimos el bonito
4. Mezclamos el relleno de la empanada y lo dejamos enfriar
5. Preparamos la masa mezclando los ingredientes de esta y un poco del aceite del relleno
6. Amasamos unos minutos
7. Hacemos varios pliegues a la masa y la dejamos reposar 1 hora en la nevera
8. Precalentamos el horno a 210 ºC, dividimos la masa en 2 partes, una más grande, estiramos la masa más grande, la cubrimos con el relleno escurrido y añadimos el pimiento
9. Cubrimos el relleno con la otra parte de la masa estirada
10. Formamos los bordes de la empanada
11. Hacemos un agujero en el centro de la empanada y la decoramos al gusto. La horneamos a 210 ºC entre 35 y 40 minutos
12. 12Servimos la empanada gallega de bonito templada o fría